雲南高原野生小黃菇🍄食譜

🍄小黃菇蝦仁炒蛋

香港 JW 萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠提供

材料: 

小黃菇120克 ,雞蛋  4 隻 ,蛋白 少許 ,海中蝦  8 隻 ,葱花  20 克 ,鹽 1/4 茶匙 ,糖 1 茶匙 ,生粉 1/2 茶匙 ,生油 少許

步驟:

1. 剝開蝦殼,蝦背開邊,挑去蝦腸 

2. 以 1/6 茶匙鹽、1/2 茶匙生粉及 2 茶匙蛋白醃蝦肉,放入雪櫃,在攝氏 4 度在下醃兩小時。

3. 刨走小黃菇表層的泥沙 

4. 以清水沖洗,再用乾毛巾吸走雞油菌表面水分 。

5. 小黃菇煎至表面金黃,收乾水 乾分。

6. 打蛋及加鹽、糖、生油,備用。

7. 海中蝦煎香備用 

8. 蛋炒至半熟,加小黃菇及蝦再炒至 8 成熟。 

9. 加葱花,上碟。

🌟秘訣: 

炒半熟蛋,注意可待蛋漿落鑊後,等底層凝固,沿邊緣從底翻炒上面,重覆此步驟一層一層往上叠,至蛋漿半熟即可。

🍄薯仔🥔小黃菇濃湯

主料:薯仔約300 克。

輔料:紅蔥頭半個,胡蘿蔔1-2根,麵粉1勺,半玉米(鮮)2大勺,小黃菇約75克,蝦仁1碗。

調料:黃油2勺,高湯(魚湯)適量,牛奶約150-200毫升。

🌟做法:

1、洋蔥切碎。胡蘿蔔切小丁,土豆切小塊。

2、鍋里將黃油融化,加入胡蘿蔔和洋蔥炒香,炒到胡蘿蔔變軟,洋蔥變透明。

3、撒入麵粉,攪拌。

4、慢慢倒入魚湯,一開始要邊攪拌邊倒入,將麵粉完全融進去。

魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土薯仔,玉米粒和牛奶。牛奶的量按個人喜好。多了奶味重,少了奶味輕(廢話)。煮開後,轉小火,上蓋煮20分鐘。牛奶會起奶泡,撇掉。

5、小黃菇洗凈,加入湯中,開中火燒開,煮5分鐘。

6、海鮮洗凈,加入湯中,煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調味。最後撒上蔥綠。

🍄小黃菇豆腐

主料:豆腐(北)60克 小黃菇15克。

調料:大蔥15克,大蒜(白皮)15克,花椒2克,辣椒(紅、尖、干)2克,鹽1克,植物油10克。

🌟做法:

1、炒鍋上火,油燒熱後下豆腐,煮10分鐘。

2、放入小黃菇煸炒,最後放入花椒、辣椒、蔥(切段)、蒜(切片)、鹽等調料炒勻即可。

發佈者:Margaret Au

雲南高原居住咗好多小數民族,機緣巧合下認識到其中一個小數民族,分享出自當地嘅茶葉、玫瑰、石斛花、菊花、黑蜂蜜、菌類⋯⋯等,味道及品質都十分有驚喜。 一手貨源,歡迎批發。

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