🍄小黃菇蝦仁炒蛋
香港 JW 萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠提供
材料：
小黃菇120克 ,雞蛋 4 隻 ,蛋白 少許 ,海中蝦 8 隻 ,葱花 20 克 ,鹽 1/4 茶匙 ,糖 1 茶匙 ,生粉 1/2 茶匙 ,生油 少許
步驟：
1. 剝開蝦殼，蝦背開邊，挑去蝦腸
2. 以 1/6 茶匙鹽、1/2 茶匙生粉及 2 茶匙蛋白醃蝦肉，放入雪櫃，在攝氏 4 度在下醃兩小時。
3. 刨走小黃菇表層的泥沙
4. 以清水沖洗，再用乾毛巾吸走雞油菌表面水分 。
5. 小黃菇煎至表面金黃，收乾水 乾分。
6. 打蛋及加鹽、糖、生油，備用。
7. 海中蝦煎香備用
8. 蛋炒至半熟，加小黃菇及蝦再炒至 8 成熟。
9. 加葱花，上碟。
🌟秘訣：
炒半熟蛋，注意可待蛋漿落鑊後，等底層凝固，沿邊緣從底翻炒上面，重覆此步驟一層一層往上叠，至蛋漿半熟即可。
🍄薯仔🥔小黃菇濃湯
主料:薯仔約300 克。
輔料:紅蔥頭半個,胡蘿蔔1-2根,麵粉1勺,半玉米(鮮)2大勺,小黃菇約75克,蝦仁1碗。
調料:黃油2勺,高湯(魚湯)適量,牛奶約150-200毫升。
🌟做法:
1、洋蔥切碎。胡蘿蔔切小丁,土豆切小塊。
2、鍋里將黃油融化,加入胡蘿蔔和洋蔥炒香,炒到胡蘿蔔變軟,洋蔥變透明。
3、撒入麵粉,攪拌。
4、慢慢倒入魚湯,一開始要邊攪拌邊倒入,將麵粉完全融進去。
魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土薯仔，玉米粒和牛奶。牛奶的量按個人喜好。多了奶味重,少了奶味輕(廢話)。煮開後,轉小火,上蓋煮20分鐘。牛奶會起奶泡,撇掉。
5、小黃菇洗凈,加入湯中,開中火燒開,煮5分鐘。
6、海鮮洗凈,加入湯中,煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調味。最後撒上蔥綠。
🍄小黃菇豆腐
主料:豆腐(北)60克 小黃菇15克。
調料:大蔥15克,大蒜(白皮)15克,花椒2克,辣椒(紅、尖、干)2克,鹽1克,植物油10克。
🌟做法:
1、炒鍋上火,油燒熱後下豆腐,煮10分鐘。
2、放入小黃菇煸炒,最後放入花椒、辣椒、蔥(切段)、蒜(切片)、鹽等調料炒勻即可。
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